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【就是爱在家煮】古早味蛋饼食谱! 明伦蛋饼在家自己来!

  • 2020-05-22
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大口很爱吃蛋饼,尤其是那种用麵粉浆製作的古早味蛋饼,其中我自己很爱在逢甲很夯的”明伦蛋饼”,搜寻网路上很多的古早味蛋饼食谱,有的用高筋麵粉,有的用中筋麵粉或低筋麵粉,这三种到底谁对谁错? 或是各有优缺点呢? 这次就带大家来一起製作美味的古早味蛋饼,顺道把这谜团给解开吧!

【食材】
低、中、高筋麵粉各80g
地瓜粉20g(每一份使用80g)
水200g (每一份使用200g)
鸡蛋1颗 (每一份使用1颗)
葱一碗
盐巴少许

【步骤】
1.将麵粉、地瓜粉、水、少许盐巴及适量的葱、蛋1颗混合搅拌
2.将混合后的粉浆一大匙倒入冷锅中摊开
3.开火加热至凝固定型
4.加上一颗鸡蛋煎熟后即可上桌

▼先来试做低筋麵粉的版本

▼本来想要用家里的平底锅做出像明伦蛋饼一样长条状的饼皮,但后来我发现这样做出来似乎太肥短了!哈!

▼其实低筋麵粉的版本已经很好吃了!

▼中筋麵粉的版本

▼第二次製作,我决定直接煎成一个大圆型的,就像是传统造型,至少份量比较大!

▼不过这次我把蛋皮煎得太老,影响口感。

▼不过中筋麵粉有软又有Q的口感依然把它的分数拉高了! 我爱中筋麵粉的口感!

▼高筋麵粉的版本

▼这次学会了撇步,就是冷锅先下粉浆,然后摇动锅子让粉浆摊平摊薄一点!

▼蛋液为了避免太老影响口感,等饼皮熟了后直接倒在饼皮上,等待半熟了后再翻面稍微煎一下即可捲起来上桌!

▼加上甜辣酱是不是很邪恶啊!

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